Страстта на Стамболов


22 януари 2015 текст и снимки Севда Семер
За някои хора любовта е друг.
Или пък място. За Ради Стамболов любовта е със 70% съдържание на какао.


Когато говориш с него, разбираш защо шоколадът е страстта, която го дърпа за престилката от години. В нейно име е правил какво ли не. Заменя, например, апартамента си в Лозенец за трафопост в Овча купел, който превръща в работилница и шоколадов бутик. Буди се в 3 през нощта и скача в колата, защото трябва да пробва някоя нова идея точно сега. Или се приближава до витрината по време на разговора ни, за да покаже най-утвърдения вкус на RS Chocolatier – вишна с черен пипер – и да обясни как точно трябва да изядеш бонбона с портокалови корички (схрускай го и го остави да се разтопи в устата ти).




За Ради експериментите са на почит – всичко от традиционни комбинации като шоколад с чили през странни идеи, от които след това се показва само най-доброто. Днес сме тук, за да видим началото на серията млечни блокчета с рози. Колаборацията с Rosey’s Mark, които са отдадени на мисията да ни накарат да заобичаме аромата и вкуса на розите още повече, идва първо под формата на черен шоколад. С него е като с виното – не е твърде сладък, така че можеш да усетиш различните характеристики на почвата и климата и всяка година има изненади от различните плантации. Затова не се мръщете на леката горчивина следващия път, а се чувствайте спокойно като дегустатори и току-виж сте превъзпитали небцето си.




Когато пристигаме, вече е открит перфектният баланс между сладостта, вкуса на какаото и аромата на розовите листенца от Казанлък. Следват темпериране на съставките, изливане във формите, охлаждане. Моментът, в който майсторите замислено се почесват по брадичката, идва след това: критериите за шоколада са да има характерния блясък и да се чупи по онзи начин, който пръстите ни познават така добре.




Млечният шоколад с рози ще влезе зад витрината на магазина много скоро, а ако страстта на Ради ви е заразила – запишете се на курса, в който той ще ви научи как да правите шоколад. Колко декадентско!

RS Chocolatier е на бул. Александър Стамболийски 28 и на rschocolatier.com и facebook.com/RSchocolatier



 

Горе Коментари (0)

Ако искате да добавяте коментари, моля регистрирайте се и влезте с вашите потребителско име и парола.