Умът ни е взет с първите хапки брауни – леки и свежи също като двамата ни събеседници, които изхвърлят всичко животинско от живота си в различен етап от него, но по еднакви етични причини. След преход през вегетарианството, който за Георги е само година, а за Гери – цели 8, двамата вече са вегани, откакто се помнят. "Нищо не ми липсва и дори се храня много по-разнообразно и по-интересно, защото се интересувам повече какво мога да ям и как то да бъде вкусно. Вече не се измъчвам, че ще напълнея и започнах истински да обичам храната. Дори да хапваш обилно вегански ястия, след това не ти е тежко", казва Гери и признава, че едно от нещата, с които прекалява, е нахутът. "Страстно мразех тиквички" пък е откровението на Георги, който днес вече дори ги обича и продължава да експериментира с продукти, които едно време не би и погледнал.
Разнообразно веган меню не се постига трудно и не изисква повече време и умения от всяко друго. "Първо – аз никога не готвя повече от час, затова е абсурд да се захвана с постни сърми например. Но има веган ястия, които стават по-бързо и от пържени яйца. Освен това, опциите в заведенията са все повече, в най-лошия случай си взимам салата и пържени картофи. Навсякъде ще намериш какво да хапнеш – просто питаш за постно. Е, случвало се е да ми сервират и постни чушки с два тона кисело мляко, но това не е практика. А откакто има веган банички – в Слънце и луна и в една закусвалня на Янко Сакъзов и Кракра, аз съм най-щастливата", усмихва се до ушите Гери, докато ние се разтапяме над сладоледа ѝ и записваме наум да намерим рецептата в блога. Пак там скоро ще се появят и инструкции за "едно нещо с карфиол, което е ужасно вкусно".
Мисълта за карфиол без сирена не е най-апетитната, но вече вярваме на Георги – все пак той прави винен кебап без месо и палачинки без яйца, след които си изяждаш пръстите. В чилито му днес потапяме начос без да знаем, че между бобчетата има късчета соева кайма – но вкусова разлика няма. Оказва се, че веган алтернативи на месо и млечни продукти не се намират с мъка, а са навсякъде, "дори в Батак имаше соеви хапки", сеща се Георги. "В рецептата за браунито замествам кравето мляко със соево, а става и с всякакво друго от ядки. Дори с вода съм го правил и пак се получи. Не съм фен на олиото и зехтина и, когато може, използвам тахан. Елементарно е. В началото имах разочарования, че не постигам вкуса, с който съм свикнал, но това не ме отказа – продължавам с опитите, докато не си кажа "хм, не е същото, дори е по-яко!".
Още по-яко е, че това не струва скъпо – поредна заблуда за веганството. За илюстратор на свободна практика, каквато е Гери, и графичен дизайнер с бюро от 9 до 6, какъвто е Георги, изхранването е по-скоро евтино. Сметките им излизат, защото залагат на местни продукти и заместителите на традиционни съставки, които използват – като тахана – вече са на достъпни цени. "Боб, нахут, чушки и домати не са скъпи, а всъщност това е чилито. Трябва да се научим да използваме локалните продукти по-ефективно. Ние сме щастливци – ядките, фурмите, плодовете и зеленчуците тук са на нормални цени, за разлика от Западна Европа. Българската продукция е сериозна и това е огромен плюс за нас, защото и двамата ядем страшно много плодове. Навън ще се замислиш дали да дадеш 4 евро за килограм ябълки. Освен това ябълката, която ядеш тук, е откъсната преди 3-4 дни, а не е пътувала с месеци през океана".
Идва време да оставим вилиците, когато Гери изрича на глас общото ни впечатление от този малък обяд: "Всъщност, всички вегани, които познавам, са изключителни чревоугодници!". Докато си мислим колко се разминава това с обичайната представа за хората, избрали да махнат животинското от менюто си, Георги продължава със своята веган долче вита: "Няма нищо по-яко от това да ям без да полагам усилие – страхотно е някой да ми сготви!". И ние сме така и няма да откажем пак да седнем на една маса с тези двамата. А защо не и на същия плот – героите и домакините ни си отиват, защото ги харесваме, а те не ни задължават да бъдем каквито и да е.
Георги Челебиев е на forkforkfork.com, а на 3 ноември готви за демонстрационната вечеря В търсене на чистата храна в Светулкови вечери
Гергана Станчева е на dribbble.com/gerystancheva, а скоро и при нас със 7 момента
