Като китарист, владеещ свободно различни стилове и жанрове, Георги Василев е често търсен камерен музикант и свири в различни формации на престижни музикални форуми в Европа, САЩ, Бразилия и Австралия. Звукозаписът е дейност, към която от много години Георги Василев проявява особен интерес. Освен в предавания за радиото и телевизията, той участва в редица студийни проекти с филмова или експериментална музика. Неговият соло албум George Vassilev, guitar recital, както и албумът Tango Jam, включващ квинтети на Астор Пиацола и записан с участието на Джеймс Краб, Ричард Тонети и членове на Австралийски Камерен Оркестър в Сидней, се нареждат, според мнението на специалистите, сред най-добрите продукции в тези жанрове.